25 cl d'eau, 125 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de sucre (facultatif)
150 g de farine, 4 œufs
Dans un casserole verser l'eau, puis le sel,le sucre et la matière grasse.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule. Toute la matière grasse doit être fondue.
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, reposer sur le feu, dessécher quelques secondes. La pâte doit se détacher du fond de la casserole et de la spatule. Retirer du feu.
Incorporer les œufs un par un, remuer à chaque fois en veillant à ce que les œufs soient bien absorbés.
La pâte doit être lisse, ferme et brillante.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères.
Dorer à l'aide d'un pinceau, (au lait ou l’œuf battu)et rendre à la pâte une forme régulière.
Cuire au four préchauffé à 200° 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt, la pâte peut "retomber".
La Pâte est cuite quand le fond des sillons provenant des craquelures est aussi coloré que l'ensemble.
Remplir les choux refroidis de crème pâtissière.
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Dessert , Végétarien , Française
100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille.
Éventuellement les blancs en neige pour alléger la crème suivant son utilisation.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou mettre de l'extrait après cuisson.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre dans une casserole. Ajouter peu à peu la farine, 1 pincée de sel.
Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant et faire bouillir sans cesser de remuer quelques instants à plusieurs minutes mais au moins 1 minute 30.
Lorsque la crème est cuite retirer du feu et la mettre immédiatement dans un plat. Parfumer selon les besoins.
Tamponner la crème chaude avec du beurre afin d'éviter le "croûtage".
On peut ajouter les blancs battus en neige pour une crème plus légère suivant son utilisation.
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Dessert , Végétarien , Française
250 ml de lait, 150 g de gruyère, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs +1 œuf entier,
sel et poivre
Verser le lait avec le beurre dans une casserole avec du sel et du poivre.
Quand le lait bout, ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger vivement, la, pâte doit se détacher de la casserole et de la spatule. Retirer du feu.
Ajouter l’œuf entier puis les jaunes un par un, bien mélanger entre chaque.
Incorporer le gruyère râpé puis les blancs battus en neige.
Rectifier l’assaisonnement.
Cuire à four moyen environ 3/4 h. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé retombe.
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Plat , Végétarien , Française
100 gr de noisettes torréfiées, 200 g de chocolat noir, 60 g de farine, 100 g de sucre, 80 g de beurre,
3 œufs.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.
Mélanger le sucre et les œufs, ajouter la farine.
Ajouter le chocolat fondu et les noisettes torréfiées entières ou concassées suivant votre goût.
Mettre au four 180 ° 15 minutes (environ) suivant que vous le désiriez fondant ou un peu plus cuit.
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Dessert , Végétarien , Non spécifié
Pour la glace :
250 gr de mascarpone
40 cl de crème liquide ( 30% )
Pour le caramel :
120 gr de sucre
2 CàS d'eau
30 gr de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
M&M à volonté ici 300gr ou autre .
Pour le caramel Chauffer 10 cl de crème liquide .
Dans une casserole 120 gr de sucre puis 2 c.à soupe d'eau feu doux..
Le sucre prend une couleur du caramel.
Sur feu éteint, ajouter ta crème liquide chaude et les 30 gr de beurre demi sel.
Attention ça mousse au moment du mélange.
Mettre 2h au froid.
Pour les M&M mixer légèrement et mette de côté.
Pour la glace :
Mettre le bol batteur au congélateur afin qu'il soit bien froid.
Une fois cette étape faite, mélanger les 250 gr de mascarpone avec les 400ml de crème liquide au batteur afin que le mélange double de volume.
Ajouter à ce mélange les 3/4 des M&M
Montage :
Dans des petits bols individuels afin de faciliter au moment de la dégustation :
Mettre une couche de glace + une couche de caramel + une autre couche de glace et les M&M restant .
PS : vous pouvez ajouter dans la préparation glace 100 gr de sucre glace si vous ne mettez pas de caramel
Il est aussi possible de faire cette recette avec la crème liquide moins grasse mais le résultat et moins crémeux . Bon appétit
Dessert