25 cl d'eau, 125 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de sucre (facultatif)
150 g de farine, 4 œufs
Dans un casserole verser l'eau, puis le sel,le sucre et la matière grasse.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule. Toute la matière grasse doit être fondue.
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, reposer sur le feu, dessécher quelques secondes. La pâte doit se détacher du fond de la casserole et de la spatule. Retirer du feu.
Incorporer les œufs un par un, remuer à chaque fois en veillant à ce que les œufs soient bien absorbés.
La pâte doit être lisse, ferme et brillante.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères.
Dorer à l'aide d'un pinceau, (au lait ou l’œuf battu)et rendre à la pâte une forme régulière.
Cuire au four préchauffé à 200° 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt, la pâte peut "retomber".
La Pâte est cuite quand le fond des sillons provenant des craquelures est aussi coloré que l'ensemble.
Remplir les choux refroidis de crème pâtissière.
Dessert , Végétarien , Française
Délicieux avec une crème pâtissière en fourrage
5 à 6 courgettes, 2 boules de mozzarella, 500 g de chair à saucisses, 100 g de bœuf haché
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de persil plat, 1 brin de thym
20 cl de coulis de tomate,6 cuil à soupe de chapelure, 3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire colorer l'oignon haché avec 2 cuil d'huile.
Ajouter les viandes et l'ail, faire rissoler en égrenant bien les viandes. Saler poivrer ajouter le persil haché.
Laver et couper les courgettes en rondelles. Mettre la moitié dans un plat à gratin. Saupoudrer de 2 cuil de chapeleure.
Ajouter la viande, napper de coulis de tomate, saupoudrer de chapelure.
Couvrir avec le reste de courgettes en intercalant des tranches de mozzarella, parsemer de chapelure, saler poivrer.
Asperger d'huile et éparpiller le thym.
Cuire 40 mm ther 6 (180°), couvrir avec un papier alu ou sulfurisé si le plat colore trop vite.
Plat
4 œufs, 80 g de farine (riz ou maïs pour une version sans gluten) 90 g amandes en poudre
100 g de sucre (canne ou muscovado) 80 g de beurre (ou huile pour sans lactose)
3 ou 4 pommes ou autres fruits (poires, abricots...)
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter les jaunes d’œufs, et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige les ajouter à la préparation.
Beurrer ou huiler un moule, verser la pâte. Mettre dessus les fruits couper en morceaux.
Cuire à 180 ° environ 30 minutes
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Dessert , Française
200 g de chocolat, 60 G de sucre, 4 oeufs, 100 g de poudre d'amandes
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis la poudre d'amandes et le chocolat.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Cuire à 180 ° environ 25 à 30 minutes
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Dessert
4 oeufs
350g de pain rassi
800g de lait
400g de viande au choix
1 oignon
80g de gruyère râpé
Mélanger les œufs battus avec le lait, ajouter le pain en petits morceaux et laisser ramollir 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon avec la viande en dés jusqu'à ce que ce soit cuit.
Ajouter au mélange précédent et mélanger avec le gruyère râpé et éventuellement les tomates séchées coupées en petits morceaux.
J'ai fait une version avec 300g de merguez de volaille précuites à l'eau puis coupées en rondelles et 125g de tofu.
Repartir dans 2 moules à cake et cuire environ 45 minutes à 180°C.
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Entrée , Léger , Française