25 cl d'eau, 125 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de sucre (facultatif)
150 g de farine, 4 œufs
Dans un casserole verser l'eau, puis le sel,le sucre et la matière grasse.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule. Toute la matière grasse doit être fondue.
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, reposer sur le feu, dessécher quelques secondes. La pâte doit se détacher du fond de la casserole et de la spatule. Retirer du feu.
Incorporer les œufs un par un, remuer à chaque fois en veillant à ce que les œufs soient bien absorbés.
La pâte doit être lisse, ferme et brillante.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères.
Dorer à l'aide d'un pinceau, (au lait ou l’œuf battu)et rendre à la pâte une forme régulière.
Cuire au four préchauffé à 200° 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt, la pâte peut "retomber".
La Pâte est cuite quand le fond des sillons provenant des craquelures est aussi coloré que l'ensemble.
Remplir les choux refroidis de crème pâtissière.
Dessert
Végétarien
Française
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joce 5478