100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille.
Éventuellement les blancs en neige pour alléger la crème suivant son utilisation.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou mettre de l'extrait après cuisson.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre dans une casserole. Ajouter peu à peu la farine, 1 pincée de sel.
Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant et faire bouillir sans cesser de remuer quelques instants à plusieurs minutes mais au moins 1 minute 30.
Lorsque la crème est cuite retirer du feu et la mettre immédiatement dans un plat. Parfumer selon les besoins.
Tamponner la crème chaude avec du beurre afin d'éviter le "croûtage".
On peut ajouter les blancs battus en neige pour une crème plus légère suivant son utilisation.
Dessert
Végétarien
Française
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joce 5478